Smart mat
Genom att låta råvarorna styra den mat vi lagar vinner vi en hel del. 
Ja, att vi sparar pengar på detta skriver jag om här, men faktum är att det förenklar matlagandet också. Det kräver visserligen lite kunnande men det är absolut ingen överkurs. Jag kallar det för matsekvenser. Den jag nyss avslutat hade följande vitala ingredienser: Gravad lax, Sidfläsk (19 kr/kilot), kålrot och potatis. Det hela började med att jag köpte en hel laxsida (för 79 kr/kilot) som jag delade upp för olika middagar. Två bitar gravade jag. Alltså:
Middag 1: Gravad lax (1:a biten) med potatis och hovmästarsås
Middag 2: Ugnsbakad fläsksida med rotmos och surkål
Av rotmosresterna gjorde jag gnocchis vilka jag parade ihop med den lax som jag tidigare gravat. Nästa middag blev alltså:
Middag 3: Rotmosgnocchis med gravad lax (bit 2) i vitvinssås.
Nu gjorde jag så mycket gnocchis att de räckte till en middag till + en lunch för två.
Middag 4: Rotmosgnocchis med helstekt fläskkarré, het tomatsås och sallad.
Ja, och därmed tar nästa sekvens vid – och den börjar med resterna av fläskkarrén och tomatssåsen…
Fyra middagar med i huvudsak 4 ingredienser som alla är billiga som sjutton. Enkelt, billigt och synnerligen gott.
Det gäller trädgården också
Vi odlar för köket, vilket betyder att allt vi odlar ska vi använda, inget ska gå till spillo. 
Alltså odlar vi bara så mycket som vi kan ta hand om och vi lagar mat helt efter vilka råvaror vi har. Just nu när detta skrivs (september 2009) har vi mycket tomater, zucchinis, jordärtskockor, majrovor, kålrabbis och chilis från vår kolonilott och våra balkonger. Alltså utgör dessa läckra grönsaker basen i våra höstmenyer.
10 February 2009 av Peter Streijffert
