Naturen bjuder
Det vilda har en alldeles särskild smak. Precis som det man odlat själv. Visst blir jag glad när ica har kantareller men de är ju inte hälften så goda som de vi själva plockat. Det är förmodligen magiskt. Och naturen bjuder ju så frikostigt. Listan är lång på godsaker: Svamp, örter, sallad, bär, fisk och diverse smakliga rötter (som pepparrot). Det vi kanske mest ser fram emot med hösten, den allra bästa av årstider, är slånbär, nypon och kanske framför allt rönnbär.
Julsnapsen får stämningsfull färg av slånbär. Rönnbären åker in i frysen och blir därefter till den allra godaste gelén. Nyponen vet jag inte vad jag ska göra med, än. men klart är att de är nyttiga som sjutton. De är laddade med c-vitaminer, snudd på tjugo gånger högre dos än apelsiner och innehåller flera viktiga antioxidanter som flavonoider, karotenoider och antocyanider. Men allt detta skulle ju vara fullkomligt poänglöst om nyponen inte vara goda. Vilken tur då att de är just det – bara man använder dem rätt. Nypon smakar förträffligt i söta bakverk, chutneys samt inte minst glass och sorbet. I så lång utsträckning som möjligt använder jag gärna självplockat, närodlat och ekologiskt på kurser, föreläsningar och när jag gör catering.
Sen finns ju det som närmast får betraktas som halvvilt, jordärtsskockor och pepparrot till exempel. De växer där de själva vill, vilket lika gärna kan bli utanför som i landet. Minst lika häftigt som att chilisar och tomater funkar på lotten är att jordärtsskockor och pepparrot stortrivs trots att vi inte gör ett enda jota med dem.
Vilda Recept:
Nyponsylt
0,5 kg nypon
3 dl vatten
3 msk ättikssprit, 12 %
3 dl strösocker
4 kryddnejlikor
och 0,5 jalapeno
Skölj, snoppa, dela dem på hälften och skrapa ur fröna med en tesked. Skölj dem ordentligt. Koka upp vatten, ättikssprit, socker, chili och nejlikor. Lägg i nyponen och koka sakta i 15-20 minuter tills de blir glansiga och nästan genomskinliga.
Häll upp i varma, rena burkar. Koka upp lagen igen och häll över nyponen så att de täcks ordentligt. Förslut pronto!
Nyponsorbet
1 dl nyponpuré
1 dl sockerlag (0,5 dl vatten + 0,5 dl strösocker)
0,5 dl vatten
Blanda ihop och frys in. Rör om med gaffel efter en timme eller två. Servera gärna med chokladsås.
Krikonsylt
30 krikon
1 dl vatten
0,5 hackad jalapeno
1 dl socker
Koka upp rubbet och när krikonen kokat sönder tar du ur kärnorna.
Vegetariska recept:
Rotsellerisoppa
2 liter = 6 portioner
1/3 ekologisk rotselleri
4 ekologiska lökar
1,5 liter grönsaksfond
2 tsk sambal oelek
salt och peppar
Skala och hacka löken grovt. Fräs i olja i stor kastrull. Skär rotsellerin i små bitar och rör ner i lökfräset. Tillsätt fond samt chilisås och låt koka tills sellerin mjuknat. Mixa och smaka av med salt och peppar.
Tid och pengar: 40 min/6 = 6 min. 25 kr/6 = 4 kr
Viva Pasta Zucchini
För 4
500 g pasta
1 zucchini
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
1 dl riven pecorino
1 msk rapsolja
1 msk olivolja
0,5 tsk salt
1 krm peppar
1. Riv zucchinin, skär löken i ringen och hacka vitlöken.
2. Koka pastan.
3. Fräs löken i rapsolja. Tillsätt vitlök och chili när löken är mjuk och glansig. Salta och peppra. Blanda slutligen ner den rivna zucchinin.
4. Häll av pastan och blanda med olivolja. Servera med grönsakblandningen och toppa med pecorinon.
Bondbönesallad
För två
http://www.foraldrarochbarn.se/artikel/609
16 baljor bondbönor
5 tomater
1 kålrabbi
salt
peppar
olivolja
äppelcidervinäger
- Skär bort skalet och den träiga rotdelen på kålrabbin. Skiva den först, dela skivorna på mitten och skär smala stavar.
- Koka bondbönorna 3 minuter. Skala bort den vita ytterhinnan om det är stora bönor. Bryn dem sedan snabbt i olivolja.
- Skär tomaterna i bitar och blanda med de övriga grönsakerna.
- Blanda dressingen och häll över grönsakerna.
- Servera med bröd.
5 September 2009 av Peter Streijffert
