Underskattad öl
Öl är en underskattad matdryck. Nej, jag menar inte slentrialölen som vi tar till lunchen eller på puben till burgaren utan den medvetet valda ölen. Den öl som vi väljer med samma omsorg som vinet. När hörde du en sommelier rekommendera ett trappistöl senast? Visst dricks en hiskelig massa öl men få av oss ger ölen en bråkdel av den uppmärksamhet som mången god ölproducent ägnat drycken.
Det som givetvis intresserar mig mest är förstås kopplingen mat och öl. Kyckling och fläskkött tillhör det vi svenskar allra helst lagar till i våra kök. Rätter som fläskfilégryta, smörgåstårta, kycklingpasta rankas högt. Just pasta i olika former är vad mången god familj allt som oftast samlas kring. Helt klart är det i snitt fler som sätter gaffeln i en pastarätt än i en grillad biff. Men bland de viner som vi oftast köper är det just något biff-aktigt som rekommenderas. Och med tanke på rätterna ovan, varför rekommenderas så sällan öl?
Här finns en given favori som kompletterar rätterna ovan förnämligt, nämligen veteölen (som i sig är grymt underskattat). Ingen annan ölsort passar så utmärkt väl till mat som just denna ljusa, lätta och föga beska pilsner. I veteölet framhävs snarare sötma och syrlighet (synnerligen vinliknande egenskaper alltså). Och apropå just trappistöl, alltså öl brygd i ett bryggeri inuti ett kloster tillhörande trappistorden, så finns glädjande nog ett trappistveteöl på systemet, La Trappe White Trappist.
Prova gärna till belgiska musslor t ex. Eller till raggmunk och fläsk, eller kroppkakor…
16 October 2009 av Peter Streijffert
